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鸡汤没有多少精华,鸡肉最营养的做法,你可能没试过~_

发布日期:2020-05-20 06:22   来源:未知   阅读:

人们常说“鸡汤营养丰富”、“鸡汤有很多食疗功效”……所以,鸡肉,常常成为诸多靓汤的主料,有的人甚至只喝汤,不吃鸡肉,认为鸡肉是“渣滓”。

可实际上,这是个很大的误区,虽然鸡汤鲜美,但鸡汤里面并没有太多营养,营养几乎全在煲汤的鸡肉中。

1.三高人群不宜大量喝鸡汤

从营养学角度来看,鸡汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片,营养价值有限,对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标,诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高。

对于血脂偏高者,如需要补充蛋白质,可以用白菜豆腐汤取代鸡汤,且同时要进食汤里的豆腐。人们都爱说“白菜豆腐保平安”,所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤”。

2.“奶汤”实为乳化脂肪

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁,这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。

在熬制鸡汤的过程中,烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。所以,“奶汤”就是乳化脂肪,常喝无益。

3.鸡肉烹调最好是清蒸

实际上,鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸,同时也不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鸡肉的鲜味儿。